GRAUZDĒŠANA

Augstākās kvalitātes kafija īstiem kafijas mīļiem 

Kas ir kafijas grauzdēšana? 

Kafijas grauzdēšana ir mākslas meistardarbs. Īstā kafijas pupiņas kvalitāte dzimst pašā pupiņā un lielā mērā tā ir atkarīga no pupiņu sugas, klimata, augstuma un apvidus, kurā tā augusi.

Zaļās kafijas pupiņas ieber grauzdējamās iekārtas cilindrā kurā tās griežas karstuma ietekmē samaisot cietās daļiņas un dabīgos cukurus, pupiņu iekšienē tauki un ciete tiek sajaukti, karamelizēti un izvadīti uz āru. Kamēr pupiņas grauzdējas, aromāts apreibina ikvienu, kurš to sajūt.

Kas notiek grauzdēšanas laikā?

Negrauzdētas kafijas pupiņas ir zaļas un nedaudz smaržo pēc zirņiem. Tas nozīmē, ka grauzdēšana palīdz ne tikai attīstīt kafijas pupiņu garšu un aromātu, bet arī visiem labi pazīstamo tumši brūno krāsu. Grauzdēšanai ir trīs galvenie posmi: žāvēšanas, apbrūnināšanas un attīstības jeb grauzdēšanas posms.

1. posms - žāvēšana

Pēc kafijas pupiņu ievietošanas grauzdēšanas iekārtā tās nonāk žāvēšanas stadijā - tas ir īpaši svarīgi, jo zaļo pupiņu mitrums ir aptuveni 12%. Žāvēšanas posms parasti ilgst apmēram 4–8 minūtes, atkarībā no kafijas pupiņām un grauzdēšanas iekārtas.

Grauzdēšanas speciālistiem visā šajā posmā ir rūpīgi jākontrolē temperatūra, lai nodrošinātu, ka pupiņas tiek tikai žāvētas, bet netiek grauzdētas vai vēl sliktāk - sadedzinātas.

Temperatūra žāvēšanas posma beigās parasti ir 160⁰C, un tad sākas apbrūnināšanas posms.

2. posms - apbrūnināšana

Nav grūti uzminēt, ka kafijas pupiņa šajā posmā sāk attīstīt savu krāsu. Dabiskie cukuri un aminoskābes kafijas pupiņās sāk reaģēt un rada kafijas pupiņām raksturīgo krāsu un garšu. Šajā posmā pupiņas parasti ieplaisā - tas nozīmē, ka ir sākusies to apbrūnināšana.

3. posms - grauzdēšana

Tas ir pats pēdējais grauzdēšanas cikla posms, un to arī sauc par grauzdēšanu. Tas ir tad, kad pupiņas no siltuma savāc pietiekami daudz enerģijas un sāk plaisāt, citiem vārdiem sakot - tās no lielā karstuma eksplodē.

Ir svarīgi rūpīgi pārraudzīt šo posmu un pārtraukt grauzdēšanas procesu, pirms pupiņām rodas dūmaina deguma garša un smarža, no kā mēs tik ļoti cenšamies izvairīties savā kafijas tasē.

Kādas ir kafijas pupiņu grauzdēšananas pakāpes (profili)?

Kafijas pupiņas parasti grauzdē trīs galvenās pakāpēs (vai profilos): vieglā, vidējā vai tumšā.

Viegli grauzdēts

Tas nozīmē, ka kafija karstumā ir pavadījusi mazāk laika, parasti tai būs gaišāka brūnā krāsa, un arī kafijas garša būs vieglāka. Viegli grauzdēta kafija parasti ir ar augļu garšu, tai piemīt arī garšaugu garšas notis, kas parasti tiek raksturotas arī kā skābas.

Vidēji grauzdēts

Pavisam vienkārši - tā ļauj labāk novērtēt pupiņu šķirnes garšas un smaržas nianses kā viduspunkts viegli grauzdētai un tumšai kafijai.

Tumši grauzdēts

Tumši grauzdētas kafijas ir pilnībā pretējas viegli grauzdētai - garšas un smaržas ziņā tās ir stiprākas, bagātīgākas un krēmīgākas, tās ir biezākas un virspusē tām ir bagātīgs krēms (espresso stila), bet garšas ziņā tomēr tās saglabās vairāk vienas garšas notis, tātad nebūs tik saliktas un daudzveidīgas kā viegli grauzdētās. Tumšā grauzdēšanas pakāpe noslēpj arī skābumu, tāpēc kafija šķiet saldāka, riekstaināka, sviestaināka vai pat attīsta šokolādes notis.

REKVIZĪTI:

SIA Smart Coffee Roastery
Reģ.Nr: LV40203451151
"Sermuļi", Sigulda, Siguldas nov., LV-2150
AS SEB banka  UNLALV2X
Konts: LV31UNLA0055003335662

KONTAKTI:

Tālrunis: 26109238
E-pasts: [email protected]

ADRESE:

Faktiskā adrese:  Rūdolfa blaumaņa iela 2A, Sigulda, LV-2150

DARBA LAIKS LĪDZ APRĪLIM:

No pirmdienas līdz ceturtdienai - 9:00 līdz 18:00
Piektdiena - 9:00 līdz 19:00
Sestdiena - 8:00 līdz 19:00
Svētdiena - 9:00 līdz 18:00